Les oeufs / Florence Baron / Quae éditions (2017)

Public ISBD Titre : Les oeufs : 60 clés pour comprendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Florence Baron (1969-....), Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; Françoise Nau, Auteur Editeur : Quae éditions Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (127 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2657-3 Langues : Français Catégories : Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) Mots-clés : Oeufs  Microbiologie alimentaire  Alimentation  Ovoproduits  Analyse d'aliment Index. décimale : 637.5 Production des œufs Résumé : Sous Son apparence familière, l’œuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions. Un Å“uf, c'est un peu mystérieux. C'est quoi un Å“uf ? Qu'y a-t-il dans un Å“uf de poule ? Comment la poule fait-elle son Å“uf ? De l’œuf ou de la poule, qui est apparu en premier ? C'est aussi quelque chose d'assez prodigieux. Petit ou gros Å“uf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d’œuf ? Pourquoi du blanc d’œuf dans les vins ? Enfin, l’œuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L’œuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l’œuf est-il un problème ? Les protéines de l’œuf sont-elles de bonne qualité ? L’œuf est-il un coupe-faim efficace ? L’œuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux ? S'il y a Mille façons de manger des Å“ufs, vous découvrirez aussi dans ce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l’œuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l'échelle industrielle ou en restauration collective, garantissent une sécurité sanitaire maximale : Pourquoi préférer les ovoproduits ? Les Å“ufs, aliment de demain ? Si vous êtes convaincu des trésors que l’œuf recèle, Avoir son poulailler : pourquoi pas vous ? Note de contenu : Sommaire: - Nos œufs familiers - Biologie et physiologie - L’œuf en alimentation et santé humaines - Produire des œufs - Transformer les œufs - L’œuf à travers les cultures - 60 clés pour comprendre les oeufs Les oeufs : 60 clés pour comprendre [texte imprimé] / Florence Baron (1969-....), Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; Françoise Nau, Auteur . - France : Quae éditions, 2017 . - 1 vol. (127 p.) : ill. en coul. ; 21 cm. ISBN : 978-2-7592-2657-3 Langues : Français Catégories : Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) Mots-clés : Oeufs  Microbiologie alimentaire  Alimentation  Ovoproduits  Analyse d'aliment Index. décimale : 637.5 Production des œufs Résumé : Sous Son apparence familière, l’œuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions. Un Å“uf, c'est un peu mystérieux. C'est quoi un Å“uf ? Qu'y a-t-il dans un Å“uf de poule ? Comment la poule fait-elle son Å“uf ? De l’œuf ou de la poule, qui est apparu en premier ? C'est aussi quelque chose d'assez prodigieux. Petit ou gros Å“uf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d’œuf ? Pourquoi du blanc d’œuf dans les vins ? Enfin, l’œuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L’œuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l’œuf est-il un problème ? Les protéines de l’œuf sont-elles de bonne qualité ? L’œuf est-il un coupe-faim efficace ? L’œuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux ? S'il y a Mille façons de manger des Å“ufs, vous découvrirez aussi dans ce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l’œuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l'échelle industrielle ou en restauration collective, garantissent une sécurité sanitaire maximale : Pourquoi préférer les ovoproduits ? Les Å“ufs, aliment de demain ? Si vous êtes convaincu des trésors que l’œuf recèle, Avoir son poulailler : pourquoi pas vous ? Note de contenu : Sommaire: - Nos œufs familiers - Biologie et physiologie - L’œuf en alimentation et santé humaines - Produire des œufs - Transformer les œufs - L’œuf à travers les cultures - 60 clés pour comprendre les oeufs

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FB/11739	SNV12/0302	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
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FB/11741	SNV12/0302	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
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Les oeufs et les ovoproduits / Nathalie Nathier-Dufour / Dijon : Educagri (2005)

Public ISBD Titre : Les oeufs et les ovoproduits Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Nathier-Dufour (19..-....), Auteur Mention d'édition : 2è édition Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2005 Importance : 1 vol. (78 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-384-7 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Ovoproduits : Industrie et commerce  Oeufs Index. décimale : 637.5 Production des œufs Résumé : L'Oeuf est un excellent aliment, naturel, dont les qualités nutritives sont reconnues et qui souffre néanmoins d'une baisse de consommation.ØØCet ouvrage d'autoformation met l'accent sur les qualités de l'oeuf et sur ses propriétés fonctionnelles. Il présente les différents ovoproduits, leurs qualités, leurs utilisations, leur fabrication. Les utilisations industrielles des ovoproduits sont connues pour la biscuiterie et la pâtisserie, mais elles concernent aussi les sauces, la charcuterie...ØØCe livre fait partie de la collection J'apprends réalisée en partenariat avec le CNPR. Cette collection propose des outils associant apports de connaissances et exercices pour un apprentissage actif, autonome ou accompagné. Note de contenu : Sommaire: - Séquence 1- La composition et les qualités nutritionnelles de l'oeuf - Séquence 2- Les propriétés fonctionnelles de l'oeuf - Séquence 3- Les utilisations de opoproduits en agroalimentaire Les oeufs et les ovoproduits [texte imprimé] / Nathalie Nathier-Dufour (19..-....), Auteur  . -  2è édition . - Dijon : Educagri, 2005 . - 1 vol. (78 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm. ISBN : 978-2-84444-384-7 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Ovoproduits : Industrie et commerce  Oeufs Index. décimale : 637.5 Production des œufs Résumé : L'Oeuf est un excellent aliment, naturel, dont les qualités nutritives sont reconnues et qui souffre néanmoins d'une baisse de consommation.ØØCet ouvrage d'autoformation met l'accent sur les qualités de l'oeuf et sur ses propriétés fonctionnelles. Il présente les différents ovoproduits, leurs qualités, leurs utilisations, leur fabrication. Les utilisations industrielles des ovoproduits sont connues pour la biscuiterie et la pâtisserie, mais elles concernent aussi les sauces, la charcuterie...ØØCe livre fait partie de la collection J'apprends réalisée en partenariat avec le CNPR. Cette collection propose des outils associant apports de connaissances et exercices pour un apprentissage actif, autonome ou accompagné. Note de contenu : Sommaire: - Séquence 1- La composition et les qualités nutritionnelles de l'oeuf - Séquence 2- Les propriétés fonctionnelles de l'oeuf - Séquence 3- Les utilisations de opoproduits en agroalimentaire

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FB/03686	SNV12/0126	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/03687	SNV12/0126	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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