Enquête sur le Lben traditionnel auprès d’un échantillon de la wilaya de Sétif / Badreddine Belhouchet / Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (2024)

Public ISBD Titre : Enquête sur le Lben traditionnel auprès d’un échantillon de la wilaya de Sétif Type de document : document électronique Auteurs : Badreddine Belhouchet, Auteur ; Ahmed Zine EL Abidine Daachi, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse Editeur : Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Année de publication : 2024 Importance : 44 Feuilles ISBN/ISSN/EAN : MS/1962 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Produit laitiers traditionnels  Lben  Enquête  Label  Préparation  Consommation  Commercialisation. Résumé : Le Lben est un produit traditionnel Algérien qui est préparé avec des méthodes empiriques qui sont transmis entre les générations. Ce produit est apprécié par les consommateurs vu leurs caractéristiques organoleptiques uniques voir thérapeutiques. L’objectif de ce travail, est d’évaluer la place de ce produit dans la culture locale Sétifienne ainsi de définir son diagramme de préparation. Une enquête a été menée sur le terrain auprès de 200 interviewés dans la région de Sétif. Les résultats montrent que ce produit est connait par 100% de la population enquêtés 98 % et de cette population l’utilisent. La préparation du Lben est effectuée par 60% des enquêtées soit au niveau des ménages ou dans des entreprises de type artisanal. Le Lben est préparé à partir du lait de vache ou de chévre non pasteurisé et fermenté spontanément de 24h jusqu’à 72h. Le lait fermenté subit des processus de barattage pour séparer la matière grasse (beurre) du Lben (babeurre). Lben est préparé soit pour l’autoconsommation ou pour la commercialisation pour fournir un revenu aux ménages ou aux commerçants. En général, sa commercialisation se fait dans des entreprises de type artisanal. Le Lben ne bénéficie pas du label de qualité jusqu’à présent cela est dû à la négligence de plusieurs acteurs y compris les organismes responsables de la labellisation même l’absence d’un processus de fermentation contrôlée. Enquête sur le Lben traditionnel auprès d’un échantillon de la wilaya de Sétif [document électronique] / Badreddine Belhouchet, Auteur ; Ahmed Zine EL Abidine Daachi, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse . - Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 . - 44 Feuilles. ISSN : MS/1962 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Produit laitiers traditionnels  Lben  Enquête  Label  Préparation  Consommation  Commercialisation. Résumé : Le Lben est un produit traditionnel Algérien qui est préparé avec des méthodes empiriques qui sont transmis entre les générations. Ce produit est apprécié par les consommateurs vu leurs caractéristiques organoleptiques uniques voir thérapeutiques. L’objectif de ce travail, est d’évaluer la place de ce produit dans la culture locale Sétifienne ainsi de définir son diagramme de préparation. Une enquête a été menée sur le terrain auprès de 200 interviewés dans la région de Sétif. Les résultats montrent que ce produit est connait par 100% de la population enquêtés 98 % et de cette population l’utilisent. La préparation du Lben est effectuée par 60% des enquêtées soit au niveau des ménages ou dans des entreprises de type artisanal. Le Lben est préparé à partir du lait de vache ou de chévre non pasteurisé et fermenté spontanément de 24h jusqu’à 72h. Le lait fermenté subit des processus de barattage pour séparer la matière grasse (beurre) du Lben (babeurre). Lben est préparé soit pour l’autoconsommation ou pour la commercialisation pour fournir un revenu aux ménages ou aux commerçants. En général, sa commercialisation se fait dans des entreprises de type artisanal. Le Lben ne bénéficie pas du label de qualité jusqu’à présent cela est dû à la négligence de plusieurs acteurs y compris les organismes responsables de la labellisation même l’absence d’un processus de fermentation contrôlée.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MS/1962	MA/CD339	DVD et CD	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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