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664 : Technologie des aliments 664.0 664.001 579 Microbiologie alimentaire 664.22 Fécules de maïs et de pomme de terre 664.8 Fruits et légumes 664/. |
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Affiner la rechercheAdditifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires / Paris : Éd. Tec & doc (2009)
Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires : A l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage ; pesticides, hormones etc. Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice de Reynal, Editeur scientifique ; Jean-Louis Multon (1938-....), Editeur scientifique Mention d'édition : 4e édition Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2009 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXXIII-698 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1071-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : - Aliment : Additif Aliment
- Biotechnologie
- Industries agro-alimentairesIndex. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.
Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.
Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette "bible" des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir prochNote de contenu :
Sommaire
- Première partie: Définition, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques
- Deuxième partie: additifs à finalité nutritionnelle
- Troisième partie: additifs de conservation
- Quatrième partie: additifs améliorant les propriétés
- Cinquième partie: Auxiliaires technologiques de fabrication
- Sixième partie: Utilisation des additifs par les principales industries agroalimentairesAdditifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires : A l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage ; pesticides, hormones etc. [texte imprimé] / Béatrice de Reynal, Editeur scientifique ; Jean-Louis Multon (1938-....), Editeur scientifique . - 4e édition . - Paris : Éd. Tec & doc, 2009 . - 1 vol. (XXXIII-698 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-1071-3
Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : - Aliment : Additif Aliment
- Biotechnologie
- Industries agro-alimentairesIndex. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.
Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.
Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette "bible" des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir prochNote de contenu :
Sommaire
- Première partie: Définition, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques
- Deuxième partie: additifs à finalité nutritionnelle
- Troisième partie: additifs de conservation
- Quatrième partie: additifs améliorant les propriétés
- Cinquième partie: Auxiliaires technologiques de fabrication
- Sixième partie: Utilisation des additifs par les principales industries agroalimentairesExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/03905 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/03906 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/03907 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10019 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10352 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10353 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10354 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10355 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10356 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12132 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12133 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12134 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12135 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12136 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12137 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12138 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12139 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : Aliments et boissons : Technologies et aspects réglementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 3è édition Editeur : Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et techniques. Sciences des aliments Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill.en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1264-0 Langues : Français Catégories : Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) Mots-clés : Industries agroalimentaires boissons technologies aliments Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième
ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu :
Sommaire:
- Chapitre 1 : Origines du droit de l'alimentation
- Chapitre 2 : La qualités des produits alimentaires
- Chapitre 3 : Les conditionnement des aliments : étiquetage et matériauxAliments et boissons : Technologies et aspects réglementaires [texte imprimé] / Elisabeth Vierling, Auteur . - 3è édition . - Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine, 2008 . - 1 vol. (203 p.) : ill.en coul. ; 30 cm. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments. Sciences des aliments) .
ISBN : 978-2-7040-1264-0
Langues : Français
Catégories : Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) Mots-clés : Industries agroalimentaires boissons technologies aliments Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième
ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu :
Sommaire:
- Chapitre 1 : Origines du droit de l'alimentation
- Chapitre 2 : La qualités des produits alimentaires
- Chapitre 3 : Les conditionnement des aliments : étiquetage et matériauxExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/02396 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02397 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02398 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06396 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06397 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06398 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06399 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06400 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06401 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06402 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10297 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10298 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10299 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : Aliments et industries alimentaires : les priorités de la recherche publique ; propositions du GisRia, Recherche industrie alimentaire, automne 1997 Type de document : texte imprimé Auteurs : Groupement d'intérêt scientifique Recherche industrie alimentaire, Auteur ; Pierre Feillet (1937-....), Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : INRA éd. Année de publication : 1998 Collection : Un Point sur - Institut national de la recherche agronomique, ISSN 1250-5218 Importance : 1 vol (288 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-0827-5 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Industries agroalimentaires : France
- Industrie alimentaire : tendances
- AlimentsIndex. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
L'agriculture et l'agro-alimentaire doivent aujourd'hui, dans le contexte général d'évolution de nos sociétés, faire face à de nouvelles exigences. Les questions de santé, le respect de l'environnement, la gestion des espaces ruraux constituent autant de défis à relever ". Ainsi s'exprime en novembre 1996 le Groupe Prospective du Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation. Nul doute en effet que la prise en compte de ces problèmes complexes s'avère essentielle à l'élaboration des programmes de recherche concernant le vaste domaine des industries alimentaires. Aussi, pour dresser le bilan des efforts accomplis depuis plus de dix ans et conduire au mieux la réflexion prospective nécessaire, un collectif intitulé GisRla (Groupement d'intérêt scientifique Recherche Industrie Alimentaire) s'est constitué sous la direction de Pierre FEILLET. Composé de neuf groupes de travail rassemblant tous les acteurs publics et privés concernés (recherche, enseignement, industrie), il présente ici la synthèse de travaux menés pendant plus d'un an. Outil de réflexion, source de données quantitatives et panorama des activités de chaque filière industrielle, ce livre constitue donc, pour les experts et le grand public intéressé, une somme précieuse sur la situation de la recherche sur les aliments et les industries alimentaires, en France et en Europe.Note de contenu :
Sommaire:
INTRODUCTION
CHAPITRE i 50 ans de progrès
en sciences et techniques
dans les industries alimentaires 15
CHAPITRE 2 Le poids économique
des industries alimentaires 21
CHAPITRE 3 Bilan scientifique et technique
des filières 31
CHAPITRE 4 Les priorités de chaque filière 101
CHAPITRE 5 Analyse économique des filières 125
CHAPITRE 6 La recherche en France et en Europe 159
CHAPITRE 7 Demain ? Une prospective audacieuse 231
CHAPITRE 8 En conclusion 259
CHAPITRE 9 Annexes 267Aliments et industries alimentaires : les priorités de la recherche publique ; propositions du GisRia, Recherche industrie alimentaire, automne 1997 [texte imprimé] / Groupement d'intérêt scientifique Recherche industrie alimentaire, Auteur ; Pierre Feillet (1937-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : INRA éd., 1998 . - 1 vol (288 p.) : couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Un Point sur - Institut national de la recherche agronomique, ISSN 1250-5218) .
ISBN : 978-2-7380-0827-5
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Industries agroalimentaires : France
- Industrie alimentaire : tendances
- AlimentsIndex. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
L'agriculture et l'agro-alimentaire doivent aujourd'hui, dans le contexte général d'évolution de nos sociétés, faire face à de nouvelles exigences. Les questions de santé, le respect de l'environnement, la gestion des espaces ruraux constituent autant de défis à relever ". Ainsi s'exprime en novembre 1996 le Groupe Prospective du Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation. Nul doute en effet que la prise en compte de ces problèmes complexes s'avère essentielle à l'élaboration des programmes de recherche concernant le vaste domaine des industries alimentaires. Aussi, pour dresser le bilan des efforts accomplis depuis plus de dix ans et conduire au mieux la réflexion prospective nécessaire, un collectif intitulé GisRla (Groupement d'intérêt scientifique Recherche Industrie Alimentaire) s'est constitué sous la direction de Pierre FEILLET. Composé de neuf groupes de travail rassemblant tous les acteurs publics et privés concernés (recherche, enseignement, industrie), il présente ici la synthèse de travaux menés pendant plus d'un an. Outil de réflexion, source de données quantitatives et panorama des activités de chaque filière industrielle, ce livre constitue donc, pour les experts et le grand public intéressé, une somme précieuse sur la situation de la recherche sur les aliments et les industries alimentaires, en France et en Europe.Note de contenu :
Sommaire:
INTRODUCTION
CHAPITRE i 50 ans de progrès
en sciences et techniques
dans les industries alimentaires 15
CHAPITRE 2 Le poids économique
des industries alimentaires 21
CHAPITRE 3 Bilan scientifique et technique
des filières 31
CHAPITRE 4 Les priorités de chaque filière 101
CHAPITRE 5 Analyse économique des filières 125
CHAPITRE 6 La recherche en France et en Europe 159
CHAPITRE 7 Demain ? Une prospective audacieuse 231
CHAPITRE 8 En conclusion 259
CHAPITRE 9 Annexes 267Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/01043 SNV8/0274 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/01044 SNV8/0274 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/01045 SNV8/0274 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/10534 SNV8/0274 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/10535 SNV8/0274 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible 
Titre : Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne (1944-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2011 Importance : 1 vol. (XIII-576 p.) Présentation : ill., couv. ill. en noir et en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1393-6 Note générale : Notes bibliogr. Index
Le livre contient une adresse Internet permettant l'accès à un contenu complémentaireLangues : Français Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie )Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
vec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments.
Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués.
Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.En ligne : 476 Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments [texte imprimé] / Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne (1944-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2011 . - 1 vol. (XIII-576 p.) : ill., couv. ill. en noir et en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1393-6
Notes bibliogr. Index
Le livre contient une adresse Internet permettant l'accès à un contenu complémentaire
Langues : Français
Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie )Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
vec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments.
Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués.
Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.En ligne : 476 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/03895 SNV8/0800 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03896 SNV8/0800 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03897 SNV8/0800 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03898 SNV8/0800 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03899 SNV8/0800 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03900 SNV8/0800 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
Titre : Conserves traditionnelles et fermières : Guide pratique de la stérilisation Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Simon (1941-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Martine François (1961-....), Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : 3è édition Editeur : Dijon : Éducagri éd. Année de publication : 2009 Importance : 1 vol. (155 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-746-3 Note générale : La couv. porte en plus : "où se former et s'informer ? Découvrir la stérilisation, emballer, autoclaver et contrôler" et "réseau produits fermiers de l'enseignement agricole"
Bibliogr. p. 149-150. GlossaireLangues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Aliments : conservation Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Les « petits conserveurs » doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse.ØØCe guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication.
De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques.ØØLe guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un « carnet d'adresses utiles ».Note de contenu :
Sommaire:
Chapitre 1 : Ou se former,ou s'informer ?
Chapitre 2 : Découvrir la stérilisation à la ferme
Chapitre 3 : Emballer,autoclaver et controler
Chapitre 4 : Pour en savoir plusConserves traditionnelles et fermières : Guide pratique de la stérilisation [texte imprimé] / Daniel Simon (1941-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Martine François (1961-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - 3è édition . - Dijon : Éducagri éd., 2009 . - 1 vol. (155 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-84444-746-3
La couv. porte en plus : "où se former et s'informer ? Découvrir la stérilisation, emballer, autoclaver et contrôler" et "réseau produits fermiers de l'enseignement agricole"
Bibliogr. p. 149-150. Glossaire
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Aliments : conservation Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Les « petits conserveurs » doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse.ØØCe guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication.
De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques.ØØLe guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un « carnet d'adresses utiles ».Note de contenu :
Sommaire:
Chapitre 1 : Ou se former,ou s'informer ?
Chapitre 2 : Découvrir la stérilisation à la ferme
Chapitre 3 : Emballer,autoclaver et controler
Chapitre 4 : Pour en savoir plusExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/05496 SNV12/0191 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/05495 SNV12/0191 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/05494 SNV12/0191 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/05493 SNV12/0191 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/05492 SNV12/0191 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/05491 SNV12/0191 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible
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