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| Titre : | La tomme de Sitifis |
| Auteurs : | Sami Zeroual, Auteur ; Nawel Merouani, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/1845 |
| Format : | 62 Feuilles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Fromage ; La tomme de Sitifis ; Technologie fromagère ; Affinage ; Procédé de fabrication. |
| Résumé : |
Ce présent mémoire consiste à étudier les étapes de fabrication et la la caractérisation de la Tomme de Sitifis, un nouveau fromage à pâte pressée développé par la Laiterie Tell. Cette initiative s'inscrit dans le cadre d'une politique nationale visant à réduire les importations de fromages tels que le cheddar et à promouvoir la production locale. La Tomme de Sitifis est un fromage à pâte pressée, affiné en sac sous vide, fabriqué à partir de lait de vache locale de la région de Sétif. Ce fromage se distingue par son aspect lisse, avec une synérèse homogène, et sa texture souple. Ses arômes lactiques, fruités et de noisette en font un produit apprécié pour sa saveur douce ou légèrement acide. Sa couleur crème à jaunâtre ajoute à son attrait visuel. Répondant aux attentes des consommateurs, la Tomme de Sitifis se prête parfaitement à diverses applications culinaires, telles que les pizzas, les sandwichs chauds, les gratins et les salades. Son processus de fabrication rigoureux commence par la sélection du lait, suivi de l'homogénéisation, du dégazage, de la pasteurisation, de l'ensemencement, de la coagulation, du pressage, du salage, du conditionnement sous vide, et enfin, de l'affinage. L'objectif de cette étude est de démontrer que la Tomme de Sitifis est une alternative locale viable et de qualité aux fromages importés, contribuant ainsi à la réduction du déficit commercial et à la valorisation des produits locaux. Par cette caractérisation détaillée, nous espérons montrer que la Tomme de Sitifis représente une avancée significative pour l'industrie fromagère algérienne. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/1845 | MA/CD285 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
