Résumé :
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La présente étude traite de la qualité du lait cru de vache par l’évaluation de ses paramètres microbiologiques, physico-chimiques et l’identification des résidus d’antibiotiques pour découvrir les risques potentiels pour la sécurité alimentaire, ainsi que l’application des bonnes pratiques d’hygiène tout au long de cette recherche. Notre corpus regroupe deux échantillons de lait cru prélevé dans une ferme laitière dans la région de L’Eulma, qui ont été sélectionné pour représenter des pratiques de traitement vétérinaire. L’échantillon a été analysé pour déterminer les paramètres physico-chimiques et microbiologiques ainsi que pour détecter les résidus d’antibiotiques. L’étude des analyses physico-chimiques a révélé que l’échantillon de lait cru présentaient un pH de 6.7, une acidité de 18°D, une densité de 1030 g/l, une teneur en matières grasses de 39 g/l, en protéines de 35 g/l, en lactose de 52 g/l, et en sel de 0.8 g/l, avec une température de congélation de - 0.613°C et 0% d’eau ajoutée. Parallèlement, l'étude microbiologique a évalué les indicateurs de qualité microbiologique de l’échantillon qui se compose de 05 unités, tels que la charge totale des germes aérobie (GA) qui dépassent 300 colonies bactériennes, les coliformes thermotolérants (CT) aussi supérieur à 300 colonies bactériennes, ainsi que la recherche des bactéries pathogènes comme les Staphylococcus aureus et les salmonelles qui étaient non typiques. De même, les résidus de bétalactamines ont été présents dans l’échantillon de lait cru. Les résultats mettent en évidence l’impact négatif potentiel des résidus, de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait ainsi que sur la sécurité et la salubrité alimentaire. Ils soulignent le besoin urgent d’un contrôle accru et d’une amélioration des pratiques de gestion des traitements vétérinaires afin de réduire les résidus d’antibiotiques dans le lait cru.
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