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| Titre : | Maîtrise de la contamination du lait cru par Staphylococcus aureus |
| Auteurs : | Meriem Aida Meziane, Auteur ; Malek Kouari, Auteur ; Djihane Bouzid, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/1854 |
| Format : | 35 Feuilles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Contrôle de qualité ; Staphylococcus aureus ; Lait cru ; HACCP ; BPH. |
| Résumé : |
Ce mémoire se concentre sur la problématique de la contamination du lait cru de vache par Staphylococcus aureus et sur l'efficacité des principes du système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans la maîtrise de cette contamination et l'importance des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) dans la production laitière. À travers une analyse approfondie de la littérature scientifique existante, ce mémoire décrit les caractéristiques et les risques associés à Staphylococcus aureus, une bactérie pathogène capable d'affecter la qualité du lait cru et de poser de sérieux risques pour la santé publique L'accent est mis sur l'efficacité du système HACCP et des BPH comme stratégies préventives pour réduire le risque de contamination. L’étude souligne la nécessité d'une identification précise des points critiques de contrôle dans la chaîne de production laitière, la mise en oeuvre consciencieuse de procédures visant à minimiser la présence de Staphylococcus aureus. De plus, elle examine comment les BPH, en complément du système HACCP, jouent un rôle essentiel dans la maintenance de conditions hygiéniques optimales, depuis la collecte jusqu'au stockage du lait cru Le mémoire conclut sur l'importance d'une approche intégrée, combinant le HACCP et les BPH, pour assurer la sécurité et la qualité du lait cru de vache. Il propose que l'engagement actif des producteurs laitiers dans la formation continue et l'adaptation aux réglementations internationales sur la sécurité alimentaire sont fondamentaux pour protéger les consommateurs contre les dangers biologiques comme Staphylococcus aureus. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/1854 | MA/CD294 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
