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Badreddine Belhouchet, Auteur ; Ahmed Zine EL Abidine Daachi, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie | 2024Le Lben est un produit traditionnel Algérien qui est préparé avec des méthodes empiriques qui sont transmis entre les générations. Ce produit est apprécié par les consommateurs vu leurs caractéristiques organoleptiques uniques voir thérapeutiq[...]
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Meriem Bounab, Auteur ; Nihal Hadil Chadi, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse | Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie | 2023La fermentation alimentaire traditionnelle est un savoir-faire artisanal qui est développé et transmis à travers les générations afin de conserver les aliments, d'améliorer leur valeur nutritionnelle et de prolonger la durée de conservation [...]
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Souad Hadj Khellouf, Auteur ; Aya Elrahmane Sahli, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie | 2024La qualité hygiénique du Lben traditionnel peut varier en fonction des conditions de production et de manipulation. Il est important de noter que le Lben est un produit fermenté, ce qui peut contribuer à réduire le risque de contamination par [...]
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Mehdi Dhia Eddine Berbagui, Auteur ; Feriel Cheraga, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie | 2024Le lait occupe une place stratégique, dans l’alimentation quotidienne de l’homme, par sa composition équilibrée en nutriments de base : protéine, glucide, lipide, sa richesse en vitamines et en éléments minéraux, notamment le calcium. La conso[...]
